{"id":53070,"date":"2026-07-02T14:33:48","date_gmt":"2026-07-02T14:33:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.meininger-hotels.com\/blog\/?p=53070"},"modified":"2026-07-02T14:33:50","modified_gmt":"2026-07-02T14:33:50","slug":"manger-a-bordeaux","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.meininger-hotels.com\/blog\/fr\/manger-a-bordeaux\/","title":{"rendered":"Que manger \u00e0 Bordeaux"},"content":{"rendered":"\n

Si vous vous demandez quoi manger \u00e0 Bordeaux, commencez par les canel\u00e9s, les hu\u00eetres d\u2019Arcachon, l\u2019entrec\u00f4te \u00e0 la bordelaise, le canard, les c\u00e8pes et un vrai plateau de fromages ou de charcuterie accompagn\u00e9 de vin de Bordeaux. MEININGER Hotel Bordeaux Gare Saint-Jean<\/strong><\/a> se trouve \u00e0 600 m de la gare principale, ce qui permet de profiter facilement d\u2019un petit-d\u00e9jeuner au march\u00e9 avant 9 h et d\u2019un ap\u00e9ritif tardif au bord de la Garonne.<\/p>\n\n\n\r\n

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Pr\u00eat \u00e0 d\u00e9couvrir quoi manger \u00e0 Bordeaux ?<\/sub><\/p>C\u2019est parti !

\ud83c\udf7d\ufe0f \ud83d\udc69\ud83c\udffb\u200d\ud83c\udf73 \ud83c\udf72<\/cite><\/blockquote><\/figure>\n\n\n\n

<\/span>Que manger \u00e0 Bordeaux en premier : les grands classiques locaux<\/h2>\n\n\n\n

Bordeaux se trouve dans le sud-ouest de la France ; ici, la table s\u2019\u00e9loigne de l\u2019ambiance beurre-cr\u00e8me de la Normandie et de la vivacit\u00e9 \u00e0 l\u2019huile d\u2019olive de la Provence. La cuisine s\u2019oriente vers l\u2019Atlantique, l\u2019estuaire de la Gironde, les terres du canard, les champignons des for\u00eats voisines et les sauces au vin rouge qui donnent au steak des allures de rituel local.<\/p>\n\n\n\n

Tous les plats que vous voyez \u00e0 Bordeaux ne sont pas n\u00e9s strictement dans les limites de la ville. Certains viennent de l\u2019ensemble de la Gironde, du M\u00e9doc, du bassin d\u2019Arcachon, du P\u00e9rigord ou du sud-ouest d\u2019influence basque. C\u2019est pr\u00e9cis\u00e9ment ce m\u00e9lange qui rend un bon guide gourmand de Bordeaux si utile : il faut savoir ce qui est vraiment bordelais, ce qui est r\u00e9gional et ce qui a simplement le bon go\u00fbt apr\u00e8s une longue balade sur les quais.<\/p>\n\n\n\n

Entrec\u00f4te \u00e0 la bordelaise<\/h3>\n\n\n\n

C\u2019est l\u2019ordre de steak \u00e0 retenir en premier. L\u2019entrec\u00f4te \u00e0 la bordelaise d\u00e9signe g\u00e9n\u00e9ralement une c\u00f4te de b\u0153uf servie avec une sauce au vin rouge, aux \u00e9chalotes et \u00e0 la moelle. Dans les salles \u00e0 l\u2019ancienne, elle peut arriver avec des frites et une sauce assez sombre pour vous rappeler que Bordeaux est d\u2019abord une terre de vin.<\/p>\n\n\n\n

Hu\u00eetres d\u2019Arcachon<\/h3>\n\n\n\n

Les hu\u00eetres du bassin d\u2019Arcachon sont le contrepoint sal\u00e9 de tout ce vin rouge. Elles sont servies simplement, souvent avec du citron, du pain de seigle et du beurre. L\u2019office de tourisme d\u2019Arcachon<\/strong><\/a> pr\u00e9sente les hu\u00eetres comme la v\u00e9ritable vedette du bassin, et les march\u00e9s bordelais le confirment d\u00e8s la fin de matin\u00e9e.<\/p>\n\n\n

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\"Manger
Hu\u00eetres d\u2019Arcachon, fra\u00eechement sorties de la c\u00f4te et servies dans votre assiette<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

Lamproie \u00e0 la bordelaise<\/h3>\n\n\n\n

La lamproie en sauce au vin rouge s\u2019adresse aux curieux. C\u2019est un vieux plat de l\u2019estuaire de la Gironde, riche, profond et sans timidit\u00e9. La lamproie fra\u00eeche est saisonni\u00e8re ; en bocal ou en suggestion du jour, c’est une raret\u00e9 locale, non un plat courant.<\/p>\n\n\n\n

Canard et foie gras<\/h3>\n\n\n\n

Le canard est plus sud-ouest que strictement bordelais, mais il a toute sa place \u00e0 table ici. Parmi les pr\u00e9parations, le magret de canard reste l’option la plus facile \u00e0 commander. Quant au foie gras, il est servi en entr\u00e9e, souvent avec pain grill\u00e9, chutney ou vin moelleux.<\/p>\n\n\n\n

C\u00e8pes et autres champignons du march\u00e9<\/h3>\n\n\n\n

Les c\u00e8pes sont tr\u00e8s pris\u00e9s dans toute la r\u00e9gion, surtout en automne. Ils peuvent accompagner des \u0153ufs, une sauce \u00e0 la po\u00eale ou une viande grill\u00e9e. Si vous voyez \u00ab aux c\u00e8pes \u00bb sur un tableau noir, c\u2019est un bon signe : la cuisine suit les saisons de pr\u00e8s.<\/p>\n\n\n\n

Grenier m\u00e9docain<\/h3>\n\n\n\n

Cette charcuterie de porc poivr\u00e9e vient du M\u00e9doc, au nord de Bordeaux. Elle se tranche finement et se d\u00e9guste froide, souvent sur un plateau. Commandez-la si vous aimez les saveurs rustiques et souhaitez quelque chose de plus local qu\u2019un saucisson classique.<\/p>\n\n\n\n

<\/span>Bordeaux sucr\u00e9e : canel\u00e9s, p\u00e2tisseries et petits desserts<\/h2>\n\n\n\n

Le canel\u00e9 r\u00e9pond plus vite que n’importe quelle carte \u00e0 la question \u00ab quel est le plat le plus c\u00e9l\u00e8bre de Bordeaux ? \u00bb. Petit et caram\u00e9lis\u00e9 \u00e0 l’ext\u00e9rieur, moelleux \u00e0 l’int\u00e9rieur, il est parfum\u00e9 \u00e0 la vanille et au rhum. La Toque Cuivr\u00e9e, maison sp\u00e9cialis\u00e9e, en vend en boutique dans toute la ville, \u00e0 l’unit\u00e9 ou en bo\u00eete. \u00bb<\/p>\n\n\n

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\"Manger
Croustillant \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur, moelleux et cr\u00e9meux \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur. Voici le canel\u00e9 \u00a9Roger Ferrer Ib\u00e1\u00f1ez via Flickr<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

Un bon canel\u00e9 doit \u00eatre bien fonc\u00e9, pas p\u00e2le. La cro\u00fbte craque l\u00e9g\u00e8rement, puis le c\u0153ur devient presque cr\u00e9meux. Si vous cherchez un rep\u00e8re de prix, PM P\u00e2tissier Bordelais affiche son canel\u00e9 \u00e0 1,90 \u20ac, ce qui en fait l\u2019une des gourmandises locales les plus faciles \u00e0 essayer sans transformer le d\u00e9jeuner en exp\u00e9dition.<\/p>\n\n\n\n

D’autres douceurs m\u00e9ritent aussi une place dans votre sac. Les dunes blanches, choux garnis de cr\u00e8me du Cap Ferret, se transportent bien pour une pause au bord de la rivi\u00e8re. Les macarons de Saint-\u00c9milion, biscuits aux amandes du c\u00e9l\u00e8bre village viticole, sont plus fermes que les macarons parisiens color\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

Conseil MEININGER :<\/strong> Achetez un canel\u00e9 pour tout de suite et un autre pour plus tard. Celui de \u00ab plus tard \u00bb ne survit que rarement au trajet entre la boutique et l\u2019arr\u00eat de tram, mais l\u2019optimisme fait aussi partie du voyage.<\/div>\n\n\n\n

<\/span>En-cas sal\u00e9s et street food bordelaise<\/h2>\n\n\n\n

La street food bordelaise ne se r\u00e9sume pas \u00e0 un en-cas embl\u00e9matique : elle passe par les march\u00e9s, boulangeries, food halls et assiettes \u00e0 partager de l’ap\u00e9ritif. Pour un d\u00e9jeuner \u00e9conomique, cherchez un jambon-beurre, une part de quiche, une tartine ou une viennoiserie sal\u00e9e dans une boulangerie. Ajoutez des fruits achet\u00e9s sur un \u00e9tal de march\u00e9 et vous obtenez un repas qui laisse encore de la place pour le d\u00eener.<\/p>\n\n\n\n

Le meilleur rythme des petits encas commence au March\u00e9 des Capucins<\/strong><\/a>, surnomm\u00e9 le ventre de Bordeaux. 81 \u00e9tals, ouverts du mardi au vendredi de 6 h \u00e0 14 h, et du samedi au dimanche de 5 h 30 \u00e0 14 h 30. Allez-y avant midi pour le meilleur choix, et avant midi si les hu\u00eetres sont au programme.<\/p>\n\n\n

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\"Manger
March\u00e9 des Capucins, le march\u00e9 gourmand de Bordeaux \u00a9Alberto Cruz via Flickr<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

Pour grignoter plus tard, Les Halles de Bacalan<\/strong><\/a>, pr\u00e8s de La Cit\u00e9 du Vin, sont pratiques, ouvertes du mardi au samedi de 8 h \u00e0 23 h, et le dimanche de 8 h \u00e0 17 h. L’endroit convient pour plusieurs petites assiettes plut\u00f4t qu’un repas assis. Un food hall co\u00fbte cependant plus cher qu’un d\u00e9jeuner de boulangerie ; \u00e0 choisir pour la diversit\u00e9, non pour l’\u00e9conomie.<\/p>\n\n\n\n

<\/span>Que commander selon le moment de la journ\u00e9e<\/h2>\n\n\n\n

Un court s\u00e9jour \u00e0 Bordeaux devient plus simple quand les repas ont un vrai plan. Le petit-d\u00e9jeuner reste rapide, le d\u00e9jeuner appartient au march\u00e9, et l’ap\u00e9ritif est pour le vin, le fromage et un plat \u00e0 partager. Le d\u00eener, lui, est le moment id\u00e9al pour les classiques les plus consistants.<\/p>\n\n\n\n