London:
Rinderfilet mit geräucherten Fondantkartoffeln, Rotweinsosse und Mini Yorkshire Pudding
Für 4 Personen
Zutaten:
4 große festkochende Kartoffeln
Gemüsefond 1000 ml
Butter 500 g
Knoblauch
Lorbeer 8 Blätter
Piment 12 Körner
Salz 4 TL
Eier 3 Stück
Milch 500 ml
Mehl 150 g
Öl
Rinderfilet 4 x 250 g, möglichst breite Medaillons
Öl 2 EL
Tomatenmark 2 EL
Honig 2 TL
Thymianblätter 2 TL
Rotwein 1000 ml
Rinderfond 1000 ml
Meersalz
Pfeffer
Zubereitung:
Aus jeder Kartoffel eine 4 cm dicke Scheibe schneiden. In Butter braten, bis die Unterseite goldbraun ist. Lorbeerblätter, Knoblauch, Salz, Piment und Gemüsefond zugeben. Bei mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten garen. Den Herd ausschalten und die Kartoffeln noch zehn Minuten ziehen lassen. Kartoffeln vorsichtig herausnehmen, da diese sehr schnell zerfallen.
Die Vertiefungen einer Muffin-Backform jeweils bis zur Hälfte mit Öl füllen. Backform bei 200 °C ca. 10 Minuten im Ofen vorheizen. Eier, Milch und Mehl zu einem Teig vermischen. Eine Prise Salz hinzugeben. Die Backform aus dem Ofen nehmen und schnell den Teig ins heiße Öl gießen. Zurück in den Ofen für 35 Minuten bei 180 ºC.
Rinderfilet einölen und in einer heißen Pfanne anbraten. Dazu von beiden Seiten je zwei Minuten braten und dann bei 180 ºC vier Minuten in den Ofen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Tomatenmark in der Fleischbratpfanne anrösten, dann mit Rotwein ablöschen und um die Hälfte reduzieren. Thymian, Honig und Rinderfond zusammen in der Pfanne zu einer dickflüssigen Soße einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
