Amuse-gueule:
Rotholzlachs-Macarons mit Wasabi-creme
12 Macarons
Zutaten der Macarons:
Prise Salz
188 g Puderzucker
188 g Mandelmehl
188 g Raffinade-Zucker
140 g Eiweiß
Lebensmittelfarbe
Zubereitung der Macarons:
1) Puderzucker und gemahlene Mandeln zusammen im Mixer nicht länger als 20 Sekunden fein mahlen, da sonst das Nussfett schmilzt und die Masse verklumpt. Danach am besten zwei- bis dreimal fein durchsieben. Jetzt die Hälfte vom Eiweiß und eine Messerspitze Lebensmittelfarbe zugeben.
2) Die andere Hälfte Eiweiß mit dem Salz schaumig schlagen. Danach den Zucker sehr langsam einrieseln lassen und das Eiweiß solange schlagen, bis es so steif ist, dass die umgedrehte Schüssel bedenkenlos über dem Kopf gehalten werden kann.
3) Jetzt die Eischneemasse langsam unter die Puderzucker-Mandel-Mischung heben. Es sollte eine glänzende, dickflüssige Masse ergeben.
4) Die Masse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und auf Backpapier Kreise spritzen. Zwischen den Kreisen 5 cm Abstand lassen. Das Blech ein paar Mal auf einen festen Untergrund klopfen, um überschüssige Luft zu entfernen. Nun die Macarons 30-60 Minuten antrocknen lassen, am besten bei Zimmertemperatur und leichtem Luftzug. Dann alle Bleche gleichzeitig in den Backofen schieben und bei Umluft 140 °C etwa 15 Minuten backen.
5) Nach dem Backen die Macarons auskühlen lassen.
Zutaten der Füllung:
200 g Rotholzlachs
1 TL Wasabi-Paste
200 g Crème fraîche
1 Limette
Dill
Prise Salz
Zubereitung der Füllung:
Für die Wasabi-Creme den Dill fein schneiden und mit Crème fraîche, Salz und der Wasabi-Paste verühren. Die Creme mit Salz und Limettensaft abschmecken.
