MEININGER Hotels

MEININGER Kochbuch: Macarons

MEININGER Kochbuch: Macarons

This post is also available in: Englisch

Amuse-gueule:

Rotholzlachs-Macarons mit Wasabi-creme

12 Macarons

 

Zutaten der Macarons:

Prise Salz
188 g Puderzucker
188 g Mandelmehl
188 g Raffinade-Zucker
140 g Eiweiß
Lebensmittelfarbe

 

Zubereitung der Macarons:

1) Puderzucker und gemahlene Mandeln zusammen im Mixer nicht länger als 20 Sekunden fein mahlen, da sonst das Nussfett schmilzt und die Masse verklumpt. Danach am besten zwei- bis dreimal fein durchsieben. Jetzt die Hälfte vom Eiweiß und eine Messerspitze Lebensmittelfarbe zugeben.

IMG_0956_Blog

IMG_0959_Blog

2) Die andere Hälfte Eiweiß mit dem Salz schaumig schlagen. Danach den Zucker sehr langsam einrieseln lassen und das Eiweiß solange schlagen, bis es so steif ist, dass die umgedrehte Schüssel bedenkenlos über dem Kopf gehalten werden kann.

IMG_0987_Blog

IMG_1000_Blog

3) Jetzt die Eischneemasse langsam unter die Puderzucker-Mandel-Mischung heben. Es sollte eine glänzende, dickflüssige Masse ergeben.

IMG_1008_Blog

4) Die Masse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und auf Backpapier Kreise spritzen. Zwischen den Kreisen 5 cm Abstand lassen. Das Blech ein paar Mal auf einen festen Untergrund klopfen, um überschüssige Luft zu entfernen. Nun die Macarons 30-60 Minuten antrocknen lassen, am besten bei Zimmertemperatur und leichtem Luftzug. Dann alle Bleche gleichzeitig in den Backofen schieben und bei Umluft 140 °C etwa 15 Minuten backen.

IMG_1011_Blog

5) Nach dem Backen die Macarons auskühlen lassen.

IMG_1020_Blog

 

Zutaten der Füllung:

200 g Rotholzlachs
1 TL Wasabi-Paste
200 g Crème fraîche
1 Limette
Dill
Prise Salz

 

Zubereitung der Füllung:

Für die Wasabi-Creme den Dill fein schneiden und mit Crème fraîche, Salz und der Wasabi-Paste verühren. Die Creme mit Salz und Limettensaft abschmecken.

  • Share on:
geschrieben von / written by

Central, reasonably priced, modern and a great atmosphere – that is MEININGER, combining the best that hostels and hotels have to offer! 28 hotels in ten European cities offer ideal accommodation for city breaks, business travel, school trips, group tours, round-the-world trips and family excursions.

Schreibe den ersten Kommentar

Es besteht für Sie die Möglichkeit, Kommentare zu unseren Blogbeiträgen zu verfassen. Dazu erfassen wir Ihren Namen, der zu Ihrem Kommentar angezeigt wird. Optional können Sie auch ein Foto hochladen. Wenn Sie anonym posten wollen, können Sie in Pseudonym verwenden. Zudem wird ihre IP- und E-Mail-Adresse erfasst bzw. abgefragt. Die Speicherung der IP- und E-Mail-Adresse ist erforderlich, um uns in Fällen einer möglichen Veröffentlichung rechtswidriger Inhalte gegen Haftungsansprüche verteidigen zu können. Ihre E-Mail-Adresse benötigen wir darüber hinaus für den Fall, um mit Ihnen in Kontakt zu treten, falls Dritte Ihren Kommentar als rechtswidrig beanstanden sollten. Zudem werden die IP- und E-Mail-Adresse gespeichert, um Spam zu vermeiden. Rechtsgrundlagen hierfür sind Art. 6 Abs.1 S.1 lit. b und f DSGVO.

Möchten Sie, dass wir einen Ihrer veröffentlichten Kommentare oder Ihr Foto löschen, setzen Sie sich mit unserem Datenschutzbeauftragten in Kontakt.