München:
Jungschweinhaxe, Bayerisch-Karamell-Kraut und gebackene Rahmkartoffeln
Für 4 Personen
Zutaten:
Kleine Haxen 4
Weißkohl 550 g
Schuss Weißwein 20 ml
Zucker 2 EL
Kartoffeln 600 g
Karotten 80 g
Sahne 210 ml
Salz, Pfeffer, Muskat, Kümmel,
Lorbeer, Wacholderbeeren
Zubereitung:
Haxen in einem kleinen Topf mit Wasser bedecken und Salz, Lorbeer und Wacholderbeeren dazugeben. Diese zwei Stunden bei niedriger Stufe sieden lassen. Den Würzfond aufheben. Haxen auf ein Blech geben und dann bei 180 °C 15 bis 20 Minuten im Ofen backen, bis sie außen knusprig sind.
Für das Bayerisch-Karamell-Kraut den Zucker in einem Topf karamellisieren, Weißkohl klein schneiden und dazugeben. Mit Fleischfond ablöschen, Kümmel dazugeben und 15 Minuten leicht köcheln lassen.
Kartoffeln und Karotten schälen, mit einer Reibe oder einem Sparschäler in feine Scheiben schneiden und in eine backofenfeste Form geben. Sahne mit einer Prise Salz, Pfeffer und Muskat verfeinern und über die Kartoffel- und Karottenscheiben geben. Dann bei 140 °C ca. 45 Minuten in den Backofen.
