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MEININGER Kochbuch: Wien

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Wien:

Alpenlachsfilet mit Kipfler-kartoffeln, Saubohnen, Frischer Meerrettich & Kräuter-Butter

Für 4 Personen

 

Zutaten:

Frischer Meerrettich 1 Stange
Alpenlachs/Lachs 4 x 200 g
Butter 300 g
Saubohnen 200 g
Rohrzucker 2 El
Mehl 320 g
Drillinge* 1000 g
Meersalz 1/2 TL
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Pflanzenöl
Für die Kräuterbutter
Butter 250 g
Zitronensaft 1/2 Teelöffel
Salz 1 Prise
Peffer 1 Prise
Kräuter nach Belieben. Wir wählen:
Liebstöckel 1 EL
Bärlauch 1 EL

 

Zubereitung:

Für die Kräuterbutter die Kräuter sehr fein schneiden. Weiche Butter mit allen Zutaten vermengen. Butter in Frischhaltefolie rollen und kaltstellen.

Saubohnen drei Minuten im Salzwasser kochen. Mit kaltem Wasser abschrecken und die Haut abziehen. In einem kleinen Topf mit etwas Butter und Rohrzucker schwenken.

Kartoffeln im Salzwasser garkochen. Mit kaltem Wasser abschrecken und trocken tupfen. Die Kartoffeln einzeln mit der Handfläche vorsichtig andrücken bis sie leicht auseinanderbrechen. Die Kartoffeln dünn mit Mehl bestäuben und in einer geölten, heißen Pfanne ausbacken. Der Pfannenboden sollte dafür komplett mit Öl bedeckt sein.

Den Lachs mit der Hautseite zuerst in geölter Pfanne anbraten. Nach 2 Minuten wenden und vom Herd nehmen, jedoch weiter in der Pfanne garziehen lassen. Vor dem Anrichten die Kräuterbutter auf den warmen Lachs geben und schmelzen lassen. Über den angerichteten Teller noch etwas frischen Meerrettich reiben.

 

Tipp:

Wenn das Filet dicker ist, den Fisch einfach in der Pfanne ein bis zwei Minuten länger braten und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C drei bis vier Minuten nachziehen lassen. Bei unbeschichteten Ofenblechen verhindert man mit Backpapier, dass die Haut anklebt.

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