{"id":53068,"date":"2026-07-02T14:14:21","date_gmt":"2026-07-02T14:14:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.meininger-hotels.com\/blog\/?p=53068"},"modified":"2026-07-02T14:14:23","modified_gmt":"2026-07-02T14:14:23","slug":"essen-in-bordeaux","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.meininger-hotels.com\/blog\/essen-in-bordeaux\/","title":{"rendered":"Was essen in Bordeaux? Die besten Spezialit\u00e4ten"},"content":{"rendered":"\n

Wenn du dich fragst, was du in Bordeaux essen solltest, fang mit Canel\u00e9s, Austern aus Arcachon, Entrec\u00f4te \u00e0 la bordelaise, Ente, C\u00e8pes und einer richtigen K\u00e4se- oder Charcuterie-Platte mit Bordeauxwein an. MEININGER Hotel Bordeaux Gare Saint-Jean<\/strong><\/a> liegt 600 m vom Hauptbahnhof entfernt, sodass ein Marktfr\u00fchst\u00fcck vor 9 Uhr und ein sp\u00e4ter Ap\u00e9ro an der Garonne beide ganz entspannt klappen.<\/p>\n\n\n\r\n

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Bereit, zu entdecken, was du in Bordeaux essen solltest?<\/sub><\/p>Los geht’s!

\ud83c\udf7d\ufe0f \ud83d\udc69\ud83c\udffb\u200d\ud83c\udf73 \ud83c\udf72<\/cite><\/blockquote><\/figure>\n\n\n\n

<\/span>Was du in Bordeaux zuerst essen solltest: die lokalen Klassiker<\/h2>\n\n\n\n

Bordeaux liegt im S\u00fcdwesten Frankreichs, also geht es auf dem Teller weg von der Butter-und-Sahne-Stimmung der Normandie und der Oliven\u00f6l-Frische der Provence. Hier schl\u00e4gt die K\u00fcche eher in Richtung Atlantik, Gironde-M\u00fcndung, Entenland, Pilze aus den W\u00e4ldern in der N\u00e4he und Rotweinsaucen aus, die ein Steak fast schon zu einem lokalen Ritual machen.<\/p>\n\n\n\n

Nicht jedes Gericht, das du in Bordeaux siehst, stammt streng genommen aus der Stadt selbst. Manche kommen aus der weiteren Gironde, dem M\u00e9doc, dem Becken von Arcachon, dem P\u00e9rigord oder dem vom Baskenland beeinflussten S\u00fcdwesten. Genau diese Mischung macht einen guten Bordeaux-Food-Guide so n\u00fctzlich: Du willst wissen, was typisch f\u00fcr Bordeaux ist, was regional ist und was nach einem langen Spaziergang an den Kais einfach genau richtig schmeckt.<\/p>\n\n\n\n

Entrec\u00f4te \u00e0 la bordelaise<\/h3>\n\n\n\n

Das ist das Steak, das du dir als Erstes merken solltest. Entrec\u00f4te \u00e0 la bordelaise bedeutet meist ein Rib Steak mit einer Sauce aus Rotwein, Schalotten und Mark. In altmodischen Lokalen kommt es oft mit Pommes und einer Sauce an, die dunkel genug ist, um daran zu erinnern, dass Bordeaux zuerst Weinregion ist und alles andere erst danach kommt.<\/p>\n\n\n\n

Austern aus Arcachon<\/h3>\n\n\n\n

Austern aus dem Bassin d\u2019Arcachon sind das salzige Gegengewicht zu all dem Rotwein. Sie werden ganz schlicht serviert, oft mit Zitrone, Roggenbrot und Butter. Das Tourismusb\u00fcro von Arcachon<\/strong><\/a> nennt Austern den eigentlichen Star der Bucht, und die M\u00e4rkte in Bordeaux best\u00e4tigen das sp\u00e4testens am sp\u00e4ten Vormittag.<\/p>\n\n\n

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\"Essen
Austern aus Arcachon, frisch von der K\u00fcste direkt auf deinem Teller<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

Lamproie \u00e0 la bordelaise<\/h3>\n\n\n\n

Neunauge in Rotweinsauce ist etwas f\u00fcr neugierige Esser. Es ist ein altes Gericht aus der Gironde-M\u00fcndung, reichhaltig, dunkel und keineswegs zur\u00fcckhaltend. Frisches Neunauge ist saisonal, also gilt: Wenn es als Einmachglas oder als Tagesgericht auftaucht, sieh es als seltene lokale Spezialit\u00e4t und nicht als Alltagsbestellung.<\/p>\n\n\n\n

Ente und Foie gras<\/h3>\n\n\n\n

Ente ist eher S\u00fcdwesten als nur Bordeaux, geh\u00f6rt hier aber ganz klar auf den Tisch. Magret de canard, also Entenbrust, ist die einfachere Wahl. Foie gras erscheint meist als Vorspeise, oft mit Toast, Chutney oder einer Begleitung aus S\u00fc\u00dfwein.<\/p>\n\n\n\n

C\u00e8pes und andere Marktpilze<\/h3>\n\n\n\n

C\u00e8pes sind in der ganzen Region besonders im Herbst sehr gesch\u00e4tzt. Sie landen mit Eiern, in einer Pfannensauce oder neben gegrilltem Fleisch. Wenn auf einer Tafel \u201eaux c\u00e8pes\u201c steht, ist das ein ziemlich gutes Zeichen daf\u00fcr, dass die K\u00fcche die Saison ernst nimmt.<\/p>\n\n\n\n

Grenier m\u00e9docain<\/h3>\n\n\n\n

Diese pfeffrige Schweine-Charcuterie stammt aus dem M\u00e9doc n\u00f6rdlich von Bordeaux. Sie wird d\u00fcnn aufgeschnitten und kalt gegessen, oft als Teil einer Platte. Bestell sie, wenn du rustikale Aromen magst und etwas Lokaleres als gew\u00f6hnliche Saucisson willst.<\/p>\n\n\n\n

<\/span>S\u00fc\u00dfes Bordeaux: Canel\u00e9s, Geb\u00e4ck und kleine Desserts<\/h2>\n\n\n\n

Die Antwort auf die Frage \u201eWas ist Bordeauxs ber\u00fchmtestes Essen?\u201c lautet schneller Canel\u00e9 als jede Speisekarte. Klein, geriffelt, au\u00dfen karamellisiert, innen weich und mit Vanille und Rum duftend. Bordeaux Tourisme<\/strong><\/a> beschreibt La Toque Cuivr\u00e9e als Canel\u00e9-Spezialist, und in der ganzen Stadt findest du L\u00e4den, die sie einzeln oder in der Schachtel verkaufen.<\/p>\n\n\n

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\"Essen
Knusprig au\u00dfen, weich und cremig innen. Das ist das Canel\u00e9 \u00a9Roger Ferrer Ib\u00e1\u00f1ez via Flickr<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

Ein gutes Canel\u00e9 sollte dunkel sein, nicht blass. Die Kruste knackt leicht, dann wird das Innere fast puddingartig. Wenn du einen Preis-Anhaltspunkt suchst: PM P\u00e2tissier Bordelais listet sein Canel\u00e9 mit 1,90 \u20ac auf, also ist das einer der einfachsten lokalen Snacks zum Probieren, ohne das Mittagessen zu einem Gro\u00dfprojekt zu machen.<\/p>\n\n\n\n

Auch andere S\u00fc\u00dfigkeiten verdienen einen Platz in deiner Tasche. Dunes blanches, mit Creme gef\u00fcllte Brandteigkugeln aus der Gegend von Cap Ferret, eignen sich gut als Snack am Fluss. Macarons de Saint-\u00c9milion sind Mandelgeb\u00e4ck aus dem ber\u00fchmten Weindorf, fester und altmodischer als die bunten Macarons im Pariser Stil, die du vielleicht kennst.<\/p>\n\n\n\n

MEININGER Tipp:<\/strong> Kauf jetzt ein Canel\u00e9 und eins f\u00fcr sp\u00e4ter. Das \u201esp\u00e4ter\u201c \u00fcberlebt den Weg vom Laden zur Tram-Haltestelle selten, aber Optimismus geh\u00f6rt zum Reisen einfach dazu.<\/div>\n\n\n\n

<\/span>Herzhafte Snacks und Bordeaux Street Food<\/h2>\n\n\n\n

Bordeaux Street Food dreht sich weniger um ein ber\u00fchmtes Essen zum Mitnehmen und mehr um M\u00e4rkte, B\u00e4ckereitheken, Food Halls und Ap\u00e9ro-Teller. F\u00fcr ein g\u00fcnstiges Mittagessen such nach einem Jambon-beurre-Sandwich, einem St\u00fcck Quiche, einer Tartine oder einem herzhaften Geb\u00e4ck aus der Boulangerie. Dazu etwas Obst vom Marktstand und du hast eine Mahlzeit, bei der abends trotzdem noch Platz bleibt.<\/p>\n\n\n\n

Der beste Snack-Rhythmus der Stadt beginnt am March\u00e9 des Capucins<\/strong><\/a>, dem Bauch von Bordeaux. Der offizielle Tourismus-Eintrag nennt 81 St\u00e4nde und \u00d6ffnungszeiten von Dienstag bis Freitag, 6 bis 14 Uhr, sowie Samstag bis Sonntag, 5:30 bis 14:30 Uhr. Geh vor Mittag hin, wenn du die lebendigste Auswahl willst, und vor dem Mittagsansturm, wenn Austern auf dem Plan stehen.<\/p>\n\n\n

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March\u00e9 des Capucins, Bordeauxs Lebensmittelmarkt \u00a9Alberto Cruz via Flickr<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

F\u00fcr sp\u00e4teres Snacken ist Les Halles de Bacalan<\/strong><\/a> nahe La Cit\u00e9 du Vin praktisch, weil es von Dienstag bis Samstag von 8 bis 23 Uhr und sonntags von 8 bis 17 Uhr ge\u00f6ffnet ist. Das klappt gut, wenn du lieber mehrere kleine Teller statt einer klassischen Sitzmahlzeit willst. Der Haken: Food Halls sind teurer als ein B\u00e4ckerei-Lunch, also nimm sie eher f\u00fcr Vielfalt als f\u00fcrs strikte Sparen.<\/p>\n\n\n\n

<\/span>Was man je nach Tageszeit bestellt<\/h2>\n\n\n\n

Ein Kurztrip nach Bordeaux wird leichter, wenn Mahlzeiten einen Plan haben. Fr\u00fchst\u00fcck darf schnell sein, das Mittagessen geh\u00f6rt dem Markt und Ap\u00e9ro ist der Moment f\u00fcr Wein, K\u00e4se und eine Platte zum Teilen. Beim Abendessen passen dann die schwereren Klassiker.<\/p>\n\n\n\n