{"id":8285,"date":"2017-12-12T11:47:10","date_gmt":"2017-12-12T11:47:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.meininger-hotels.com\/blog\/?p=8285\/"},"modified":"2025-06-16T09:39:44","modified_gmt":"2025-06-16T09:39:44","slug":"bbq-frankfurt-muenchen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.meininger-hotels.com\/blog\/bbq-frankfurt-muenchen\/","title":{"rendered":"BBQ Frankfurt & M\u00fcnchen"},"content":{"rendered":"\n

Sizzling Soulfood: Beef Brisket, Spareribs und Pulled Pork<\/h2>\n\n\n\n

Saftige Spareribs, brutzelbraunes Beef Brisket und so wunderbar weichgegarter Schweinenacken, dass ihn ein bisschen Zupfen zum Pulled Pork adelt: In Barbecue-Restaurants gibt es viel Rauch um viel Fleisch. Auch die Sidekicks wie Coleslaw oder Pickles sind waschechte S\u00fcdstaaten-Klassiker.<\/p>\n\n\n\n

BBQ M\u00fcnchen<\/h3>\n\n\n\n

Beef Brisket, Spareribs und Pulled Pork: Die \u201aHeilige Dreifaltigkeit\u2018 des Barbecue l\u00e4sst sich zwar ruckzuck runterbeten. \u201eAber bis man sie in Vollendung beherrscht, braucht es viel T\u00fcftelei und Fingerspitzengef\u00fchl\u201c, sagt Corinna G\u00f6tz. Die Erfahrung hat sie zusammen mit ihren Partnern auch im Little Wolf<\/em> gemacht. In dem kleinen, aber feinen Diner kommt seit gut anderthalb Jahren mitten in M\u00fcnchen typisches Soulfood aus der S\u00fcdstaatenk\u00fcche auf den Tisch.<\/p>\n\n\n\n

\"BBQ
\u00a9 Thomas Kiewning (www.epic-moments.de)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Zwischen f\u00fcnf und sieben Stunden verbringen die gro\u00dfen Fleischst\u00fccke im Smoker, dem feurigen Herz der gem\u00fctlichen Location im Glockenbachviertel. Wie lange genau Rippchen und Rinderbrust im Rauch von Kirschholz oder Hickory bei unter 120 Grad garen und dabei so zart werden, dass sie fast vom Knochen fallen, h\u00e4ngt vom Fleisch ab. \u201eJedes Tier ist anders\u201c, gibt Corinna G\u00f6tz zu bedenken. Und: Anders als im Heimatland des BBQ werden im Little Wolf<\/em> Rinder aus der Region statt US-Beef verarbeitet. Das beeinflusst ebenfalls das Handling. Denn das Fleisch von heimischen Wiederk\u00e4uern ist nicht so gleichm\u00e4\u00dfig marmoriert, also mit Fett durchzogen, wie das ihrer amerikanischen Verwandten.<\/p>\n\n\n\n

\u201eWir kochen im S\u00fcdstaaten-Style, aber mit regionalen Produkten und nach selbst ausget\u00fcftelten Rezepten\u201c, beschreiben die M\u00fcnchener ihren K\u00fcchenstil. Das gilt auch f\u00fcr alles ums Fleisch herum. S\u00e4mtliche Saucen, Dips und Beilagen, ob Cornbread, Coleslaw oder Carrot Salad, selbst der Eistee, sind eigene Kreationen. \u201eF\u00fcr unsere Pickles fermentieren wir neben saisonalem Gem\u00fcse wie Sellerie und Rote Bete zum Beispiel Wassermelonen.\u201c Apropos, Vegetarier m\u00fcssen sich keineswegs mit einem Potpourri aus Beilagen begn\u00fcgen. Neben Baby Back Ribs, Briskets, Jerk Chicken und Pastrami auf Graubrot behauptet sich auf der bewusst schmal gehaltene Karte auch ein wunderbar w\u00fcrziger S\u00fcdstaaten-Klassiker ohne Fleisch: Jambalaya mit ger\u00e4uchertem Gem\u00fcse und Reis, die in Tomatensauce simmern, gekr\u00f6nt von Blue Cheese.<\/p>\n\n\n\n

\"BBQ
\u00a9Thomas Kiewning (www.epic-moments.de)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Hier findet ihr eine \u00dcbersicht unserer Hotels in M\u00fcnchen<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

BBQ Frankfurt am Main<\/h3>\n\n\n\n

In Frankfurt am Main k\u00f6nnen sich BBQ-Fans seit M\u00e4rz im Dicke Wutz<\/em> durch die US-Trendk\u00fcche probieren. Wer angesichts des augenzwinkernden Namens \u2013 das mundartliche Wutz bedeutet nichts anderes als Schwein \u2013 an die \u201aFette Sau\u2018 in New York denken muss, der liegt tats\u00e4chlich richtig. Auch stilistisch hat Big Apples Kultadresse f\u00fcr saugutes Fleisch Pate gestanden. Verglichen mit dem Little Wolf<\/em> in M\u00fcnchen ist das shabby-schicke Restaurant auf dem Areal der ehemaligen Union Brauerei im Osten Frankfurts vor allem deutlich gr\u00f6\u00dfer. Rund 160 Pl\u00e4tze verteilen sich innen, drau\u00dfen k\u00f6nnen es sich bis zu 100 G\u00e4ste schmecken lassen.<\/p>\n\n\n\n

Und auch die Karte hat mehr Nebenschaupl\u00e4tze. Da w\u00e4ren zum einen die verschiedenen Sandwiches, unter anderem \u00fcppig belegt mit Pulled Pork und Chicken. Zum anderen kommen eine Hand voll Burger-Spielarten und Steaks vom Lavastein dazu. Auf ausdr\u00fccklichen G\u00e4stewunsch wurden nachtr\u00e4glich Pizza, Antipasti und Fisch ins Repertoire aufgenommen. \u201eUnsere unangefochtenen Bestseller sind allerdings die Platters mit den Spezialit\u00e4ten aus dem Smoker\u201c, betont Gesch\u00e4ftsf\u00fchrerin M\u00fcrvet Agca.<\/p>\n\n\n\n

Au\u00dferdem kann man sich im Dicke Wutze nicht nur bekochen und bedienen lassen, sondern auch selber brutzeln. An zwei speziellen Tischen ist es m\u00f6glich, seine Grillk\u00fcnste an einem Holzkohlegrill auszuprobieren oder auszuleben. Hilfe beim Aussuchen der Fleischst\u00fccke gibt es an der Metzgertheke. Wer auf jeden Fall sein eigener Grillmaster sein m\u00f6chte, der sollte unbedingt vorab reservieren.<\/p>\n\n\n\n

In Berlin h\u00e4tte man mindestens ein halbes Dutzend Ausweichm\u00f6glichkeiten, wenn die bevorzugte BBQ-Location volles Haus oder leeren Ofen meldet: zum Beispiel bei Blackbeards<\/em> im Prenzlauer Berg oder Chicago Williams<\/em> in Mitte. Eine der ersten Adressen f\u00fcr Fleisch nach S\u00fcdstaatenart in Kreuzberg ist das Big Stuff<\/em> unter dem Dach der Markthalle Neun, Heimat und Wiege des legend\u00e4ren Street Food Thursday. Als Anna Lai und Tobias B\u00fcrger dort 2012 starteten, waren sie sowohl Barbecue-Pioniere in der heimischen Street-Food-Szene als auch Quereinsteiger ins Gastro-Fach. Die geb\u00fcrtige Italienerin ist eigentlich Journalistin, der geborene Bayer gelernter Schnitttechniker. Ihre Leidenschaft f\u00fcr traditionelles Soulfood haben die beiden in New York entdeckt und kultiviert.<\/p>\n\n\n\n

\"BBQ<\/figure>\n\n\n\n

Den R\u00e4ucherofen aus Tennessee im selbstgezimmerten Markthallenstand f\u00fcttern die Food-Handwerker mit ausgesuchten St\u00fccken von Rind und Duroc-Schwein aus deutschen Landen: Brust, Querrippe, Nacken und Bauch. Was damit passiert, ist ein offenes Geheimnis. \u201eUns kann im Prinzip jeder \u00fcber die Schulter schauen. Alles, was wir hier tun, geschieht vor den Augen unserer G\u00e4ste\u201c, sagt Tobias B\u00fcrger. Das Angebot ist ebenso auf das Wesentliche reduziert wie die einzelnen Komponenten. Sandwiches mit drei verschiedenen F\u00fcllungen und drei unterschiedlich komponierte Plates in den Gr\u00f6\u00dfen S, M und L \u2013 und gut ist. Specials bringen immer wieder Abwechslung ins feste Programm.<\/p>\n\n\n\n

Saucen und Beilagen wie schwarze Bohnen, ger\u00e4ucherte Kartoffeln oder selbst fermentiertes Gem\u00fcse sind simpel gehalten und angenehm unaufdringliche Begleiter. Schlie\u00dflich spiele ja das auf den Punkt gegarte Fleisch die Hauptrolle, so der Big-Stuff<\/em>-Mann. Und weil das tierische Eiwei\u00df seine H\u00f6chstform erst nach vielen Stunden auf niedriger Temperatur erreicht, gilt hier wie in allen BBQ-Restaurants und Smokehouses: Ausverkauft ist ausverkauft. Wer sich fr\u00fcher auf den Weg macht, der hat garantiert die bessere Auswahl. The early bird catches the worm\u2026<\/p>\n\n\n\n

Hier findet ihr eine \u00dcbersicht unserer Hotels in Frankfurt<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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