La scena dei caffè di Salisburgo si divide in due mondi: Kaffeehäuser vecchi di 300 anni dove il caffè arriva su un vassoio d’argento, e una nuova ondata di specialty coffee bar che tostano in casa i propri chicchi. Questa guida raccoglie i migliori caffè di Salisburgo, dai tavolini in marmo del Café Tomaselli ai torrefattori moderni di Nonntal. In più, qui scoprirai come ordinare, quanto lasciare di mancia e quali dolci conoscere per sentirti davvero del posto.
Continua a leggere per goderti i migliori caffè di Salisburgo come una persona del posto!
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La cultura delle coffeehouse di Salisburgo, spiegata
Qui le coffeehouse non sono solo un posto dove prendere un espresso al volo. Fanno parte della vita quotidiana. La tradizione delle coffeehouse in Austria è così radicata da essere inserita nell’inventario nazionale del patrimonio culturale immateriale, e Salisburgo ha avuto il suo ruolo in questa storia ben prima che i caffè di Vienna diventassero famosi. Alcuni storici sostengono persino che lo stile di caffè oggi associato a Vienna sia nato proprio a Salisburgo, dove il predecessore del Café Tomaselli serviva caffè, cioccolata e tè già dal 1700.
Per te, questo significa una cosa molto semplice: nessuno ti farà alzare dopo una sola tazza. Ordina un caffè e il tavolo è tuo per tutto il tempo che vuoi. Di solito ci sono i giornali, il ritmo è tranquillo e, da Tomaselli, i dolci passano di tavolo in tavolo su vassoi invece di comparire su un menu. In una tradizionale coffeehouse austriaca, la tua bevanda arriva su un piccolo vassoio con un bicchiere d’acqua a lato. È un’esperienza completamente diversa da un caffè da portare via, e vale decisamente la pena inserirla nel tuo itinerario a Salisburgo come esperienza culturale.
Ordinare un caffè come una persona del posto
Ordinare un caffè in Austria non è proprio semplice come chiedere “un caffè”. I caffè austriaci hanno un loro vocabolario, e dire esattamente quale bevanda vuoi ti porta a un risultato molto migliore. Ecco i termini che userai davvero:
- Melange: la risposta austriaca al cappuccino, fatta con espresso, latte caldo e uno strato di schiuma
- Verlängerter: espresso allungato con acqua calda, simile a un Americano
- Einspänner: doppio espresso servito in un bicchiere e coperto di panna montata, tradizionalmente non mescolato
- Kapuziner: espresso con solo un goccio di latte o panna
- Brauner: caffè con una piccola quantità di latte a parte, ordinato “klein” (piccolo) o “groß” (grande)
Un modo semplice e cortese per ordinare è dire direttamente il nome della bevanda: “Eine Melange, bitte” oppure “Einen Verlängerten, bitte.”. Quando sei pronto per il conto, dì “Zahlen, bitte” e il cameriere verrà al tuo tavolo.
Gli 8 migliori caffè di Salisburgo
Café Tomaselli
Café Tomaselli si trova sull’Alter Markt, proprio nel cuore della Altstadt, e detiene il titolo di più antico caffè sopravvissuto dell’Austria. La sua storia inizia nel 1700, quando un commerciante francese aprì poco lì vicino il primo banco del caffè di Salisburgo. L’attività si spostò nell’attuale sede nel 1764 e la famiglia Tomaselli la gestisce dal 1852. Si dice che Mozart fosse un cliente abituale.
Entra e troverai boiserie, tavoli di marmo e personale in abiti tradizionali che porta vassoi di dolci da un tavolo all’altro: una tradizione conosciuta localmente come Kuchendamen. Ordina il Tomaselli Melange, un caffè in stile moka con latte e panna montata, insieme al celebre strudel di mele del caffè, fatto con strati di pasta così sottili che si mangia praticamente solo con la forchetta.
- Indirizzo: Alter Markt 9, 5020 Salzburg
- Orari: dal lunedì al venerdì dalle 7:00 alle 19:00, nei weekend e nei giorni festivi dalle 8:00 alle 19:00 (orari più lunghi durante la stagione dei festival)
Café Bazar
Una breve passeggiata attraverso il ponte Staatsbrücke ti porta al Café Bazar, proprio sulle rive del Salzach. L’edificio risale ai primi anni 1880, e il caffè ha aperto le porte nel settembre 1909, fondato da Richard Tomaselli, fratello del proprietario del Café Tomaselli. Scrittori, attori e musicisti si incontrano qui da oltre un secolo, tra cui Marlene Dietrich e Stefan Zweig.
La terrazza all’aperto è l’attrazione principale. Scegli un tavolo con vista sull’acqua verso la Fortezza Hohensalzburg e ordina il Bazar Melange, un caffè filtrato con latte e panna montata, insieme a una fetta di Milchrahmstrudel (strudel alla crema). Tieni presente che il Café Bazar accetta solo contanti, quindi vieni preparato.
- Indirizzo: Schwarzstraße 3, 5020 Salzburg
- Orari: dal lunedì al sabato dalle 7:30 alle 19:30
Café-Konditorei Fürst
Se vuoi che la tua pausa caffè diventi anche una lezione di storia sul prodotto più famoso di Salisburgo, vai al Café-Konditorei Fürst sull’Alter Markt. La pasticceria ha aperto nel 1884 e nel 1890 il proprietario Paul Fürst avvolse marzapane al pistacchio in torrone e cioccolato fondente per creare l’originale Salzburger Mozartkugel. La famiglia Fürst lo prepara ancora oggi a mano, con la stessa ricetta, cinque generazioni dopo.
Prendi un tavolo sulla terrazza con vista sulla piazza, ordina un caffè e abbinalo a un Mozartkugel fresco o a una fetta di Sachertorte. Questo è anche uno dei pochi posti a Salisburgo dove puoi vedere i dolci preparati sul posto.
- Indirizzo: Brodgasse 13, 5020 Salzburg (sede di Alter Markt)
- Orari: in genere aperto tutti i giorni dalle 9:00 alle 18:00, con piccole variazioni tra le diverse sedi di Salisburgo
Café Getreidegasse
Incastonato nel passaggio tra Getreidegasse e Universitätsplatz, Café Getreidegasse si trova in un edificio che risale al 1387 e porta il titolo di uno dei caffè più antichi di Salisburgo. È più tranquillo di Tomaselli o Bazar, con interni accoglienti e un piccolo cortile esterno che lo rendono una sosta perfetta tra una visita e l’altra.
Il caffè è particolarmente noto per i suoi strudel stagionali, che cambiano tra mela, ricotta, albicocca, rabarbaro e papavero a seconda del periodo dell’anno. In estate serve anche una selezione rotante di gelati fatti in casa.
- Indirizzo: nel passaggio che collega Getreidegasse e Universitätsplatz, 5020 Salzburg
- Orari: verifica prima, perché cambiano a seconda della stagione
Ratio Coffee Roasters
Per cambiare ritmo rispetto ai storici Kaffeehäuser, vai da Ratio Coffee Roasters sulla Linzergasse. Tosta i propri chicchi con un torrefattore alimentato a energia solare, il primo del suo genere in Austria, e serve caffè filtro, V60 e flat white insieme a torte e snack vegani. Il locale ha circa sei tavoli all’aperto e una zona interna rilassata, quindi è una sosta facile per fare una pausa dalla visita della città nella parte di Nuova Città oltre il fiume.
- Indirizzo: Linzergasse 72A, 5020 Salzburg
- Orari: aperto tutti i giorni dalle 8:00 alle 18:00
Kaffee Alchemie
Kaffee Alchemie serve specialty coffee sul Rudolfskai da oltre un decennio, diventando così uno dei nomi più longevi della scena del caffè di terza ondata a Salisburgo. Il locale sembra più un salotto che un negozio, con piante, libri e mobili spaiati, e il menu propone più di dieci chicchi single origin insieme a dolci fatti in casa.
- Indirizzo: Rudolfskai 38, 5020 Salzburg
- Orari: dal lunedì al venerdì dalle 7:00 alle 18:00, nei weekend dalle 9:00 circa alle 18:00
220 Grad
220 Grad è una torrefazione a conduzione familiare con due caffè a Salisburgo, uno vicino al centro storico nel Kaiviertel e uno oltre il fiume a Nonntal, oltre al proprio laboratorio di tostatura a Maxglan. Entrambe le sedi servono bevande a base di espresso e caffè filtro preparati con chicchi tostati a pochi isolati di distanza, insieme a un piccolo menu di piatti.
- Indirizzi: Wiener-Philharmoniker-Gasse 9 (Kaiviertel) e Nonntaler Hauptstraße 9a (Nonntal), 5020 Salzburg
- Orari: da martedì a domenica dalle 9:00 alle 18:00
Kaffeeothek
Kaffeeothek ha aperto nel 2024 nel cortile Schatz Durchhaus, poco fuori da Getreidegasse, e funziona più come un negozio di specialty coffee rispetto ai caffè tradizionali di Salisburgo. Offre chicchi di circa 20 torrefattori diversi dall’Austria e dall’Europa, quindi puoi assaggiare tutto ciò che c’è sugli scaffali al banco espresso e filtro prima di comprare una busta da portare a casa. Al piano superiore c’è anche un piccolo showroom di attrezzature per il brewing domestico.
- Indirizzo: Getreidegasse 3, 5020 Salzburg
- Orari: dal lunedì al venerdì dalle 09:30 alle 18:00, il sabato dalle 9:00 alle 17:00
Menzione speciale: il dolce simbolo di Salisburgo
Accanto al Mozartkugel del Café Fürst, il dolce più associato a Salisburgo è il Salzburger Nockerl, un soufflé caldo e soffice modellato in tre cupole e spolverato di zucchero a velo. Secondo la leggenda locale, fu creato da Salome Alt, la compagna di lunga data del principe arcivescovo Wolf Dietrich von Raitenau, nei primi anni del 1600. Si dice che le tre cupole rappresentino le montagne che circondano la città, di solito indicate come Mönchsberg, Kapuzinerberg e Gaisberg, mentre lo zucchero a velo sta per la neve.
Il Nockerl si prepara con albumi montati, zucchero, una piccola quantità di farina e tuorli, poi si cuoce fino a doratura e si serve subito, perché si sgonfia in pochi minuti appena esce dal forno. Ecco anche perché non lo troverai mai da asporto. Di solito è pensato per essere condiviso da due persone, quindi è un ordine divertente se non stai cenando da solo. Lo trovi in menu in diversi ristoranti dell’Altstadt, anche se è una specialità più pesante, cotta al forno, e non qualcosa che ogni coffeehouse prepara fresca ogni giorno: quindi vale la pena telefonare prima se hai in mente un posto preciso.
FAQ
Qual è il dolce più famoso di Salisburgo, in Austria?
Salisburgo è famosa soprattutto per due dolci: il Salzburger Nockerl, un soufflé caldo cotto in tre cupole e spolverato di zucchero a velo, e l’originale Mozartkugel, inventato al Café-Konditorei Fürst nel 1890.
Lasci la mancia ai camerieri a Salisburgo?
Sì. Per caffè e snack leggeri di solito si arrotonda il conto, mentre per un pasto completo si aggiunge circa il 5-10%. La mancia si consegna direttamente, invece di lasciarla sul tavolo.
Come si chiede un caffè in Austria?
Meglio indicare la bevanda precisa invece di chiedere semplicemente “un caffè”. Le opzioni più comuni includono Melange, Verlängerter, Einspänner e Kapuziner. Puoi dire “eine Melange, bitte” e poi chiedere “die Rechnung” oppure “zahlen, bitte” quando vuoi pagare.
Che cos’è il caffè tradizionale viennese?
Di solito si intende il Wiener Melange, un caffè con schiuma simile a un cappuccino, servito con un bicchiere d’acqua su un vassoio piccolo. A distinguerlo è anche il modo di servirlo: rilassato, sociale e senza fretta, proprio come nei caffè di Salisburgo.
Qual è il caffè più antico di Salisburgo?
Il Café Tomaselli, sull’Alter Markt, detiene questo titolo, con origini che risalgono al 1700 e attività continua all’indirizzo attuale dal 1764. Il Café Getreidegasse arriva subito dopo.
I caffè a Salisburgo accettano solo contanti?
Alcuni sì. Il Café Bazar, per esempio, accetta solo contanti. Conviene avere con sé un po’ di euro per i caffè più piccoli e tradizionali, anche se i locali più grandi accettano carte.
Qual è la differenza tra Café Tomaselli e Café Bazar?
Il Café Tomaselli si trova nell’Altstadt, sull’Alter Markt, e punta sulla sua storia dell’epoca di Mozart, mentre il Café Bazar è dall’altra parte del fiume, con una terrazza all’aperto affacciata sul centro storico. Entrambi servono caffè e dolci in stile viennese classico.
A Salisburgo si trova buon specialty coffee?
Sì. Torrefazioni come Ratio Coffee Roasters, Kaffee Alchemie, 220 Grad e Kaffeeothek hanno costruito una scena specialty molto solida, tra chicchi single origin, filtro e tostatura in casa, accanto ai caffè storici della città.
A che ora aprono i caffè a Salisburgo?
I caffè tradizionali aprono presto, di solito verso le 7:00 o le 7:30, e chiudono nel tardo pomeriggio, intorno alle 19:00 o 19:30. I coffee bar specialty spesso hanno orari un po’ più brevi, quindi vale la pena controllare prima.
Nei caffè di Salisburgo trovo opzioni vegane o senza latticini?
Sì, soprattutto nei nuovi coffee bar specialty, molti dei quali offrono latte d’avena e altre alternative insieme a dolci vegani. Anche i tradizionali Kaffeehäuser aggiungono sempre più opzioni senza latticini, quindi basta chiedere.
