La scène des cafés à Salzbourg se partage entre deux univers : des Kaffeehäuser vieux de 300 ans où le café arrive sur un plateau argenté, et une vague grandissante de coffee bars de spécialité qui torréfient leurs propres grains. Ce guide rassemble les meilleurs cafés de Salzbourg, des tables en marbre du Café Tomaselli aux torréfacteurs modernes de Nonntal. En bonus, vous découvrirez comment commander, combien laisser de pourboire et quelles douceurs connaître pour vous sentir comme un local.
Continuez votre lecture pour savourer les meilleurs cafés de Salzbourg comme un local !
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La culture du café à Salzbourg, expliquée
Ici, les coffeehouses ne servent pas seulement à prendre un espresso rapidement. Ils font partie de la vie quotidienne. La tradition autrichienne des cafés est si profondément ancrée qu’elle figure dans l’inventaire national du patrimoine culturel immatériel, et Salzbourg a joué son propre rôle dans cette histoire bien avant que les cafés viennois ne deviennent célèbres. Certains historiens soutiennent même que le style de café aujourd’hui associé à Vienne a pris forme pour la première fois à Salzbourg, où le prédécesseur du Café Tomaselli servait déjà du café, du chocolat et du thé à partir de 1700.
Ce que cela signifie pour vous en tant que visiteur : personne ne vous pressera de partir après une seule tasse. Commandez un café, et la table est à vous aussi longtemps que vous le souhaitez. Des journaux sont généralement à disposition, le rythme est tranquille, et chez Tomaselli, les pâtisseries circulent de table en table sur des plateaux plutôt que sur une carte. Dans un café traditionnel autrichien, votre boisson arrive sur un petit plateau avec un verre d’eau à côté. C’est totalement différent d’un café à emporter, et cela mérite vraiment d’être intégré à votre itinéraire à Salzbourg comme expérience culturelle.
Commander un café comme un local
Commander un café en Autriche n’est pas aussi simple que de demander « un café ». Les cafés autrichiens ont leur propre vocabulaire, et le fait de nommer précisément la boisson souhaitée vous donnera un bien meilleur résultat. Voici les termes que vous utiliserez réellement :
- Melange : l’équivalent autrichien d’un cappuccino, préparé avec un espresso, du lait chaud et une couche de mousse
- Verlängerter : un espresso allongé avec de l’eau chaude, similaire à un Americano
- Einspänner : un double espresso servi dans un verre et surmonté de crème fouettée, traditionnellement non mélangé
- Kapuziner : un espresso avec simplement une petite touche de lait ou de crème
- Brauner : un café accompagné d’une petite quantité de lait à part, commandé en version « klein » (petit) ou « groß » (grand)
Une manière simple et polie de commander consiste à nommer directement la boisson : « Eine Melange, bitte » (une melange, s’il vous plaît) ou « Einen Verlängerten, bitte. » Quand vous souhaitez payer, dites « Zahlen, bitte » et le serveur viendra à votre table.
Les 8 meilleurs cafés de Salzbourg
Café Tomaselli
Café Tomaselli se trouve sur l’Alter Markt, en plein cœur de l’Altstadt, et détient le titre de plus ancien café encore en activité en Autriche. Son histoire commence en 1700, lorsqu’un marchand français ouvre le premier stand de café de Salzbourg à proximité. L’établissement s’installe à son adresse actuelle en 1764, et la famille Tomaselli le dirige depuis 1852. Mozart lui-même y était, selon les témoignages, un habitué.
En entrant, vous découvrirez des boiseries, des tables en marbre et un personnel en tenue traditionnelle qui transporte des plateaux de pâtisseries de table en table, une tradition connue localement sous le nom de Kuchendamen. Commandez la Tomaselli Melange, un café de type moka garni de lait et de crème fouettée, et accompagnez-la du célèbre strudel aux pommes du café, dont les couches de pâte sont si fines qu’il se mange presque uniquement à la fourchette.
- Adresse : Alter Markt 9, 5020 Salzbourg
- Horaires : du lundi au vendredi de 7 h à 19 h, le week-end et les jours fériés de 8 h à 19 h (horaires prolongés pendant la saison des festivals)
Café Bazar
Une courte promenade sur le pont Staatsbrücke vous conduit au Café Bazar, installé au bord de la Salzach. Le bâtiment date du début des années 1880, et le café a ouvert ses portes en septembre 1909, fondé par Richard Tomaselli, frère du propriétaire du Café Tomaselli. Des écrivains, des acteurs et des musiciens s’y retrouvent depuis plus d’un siècle, parmi lesquels Marlene Dietrich et Stefan Zweig.
La terrasse extérieure est l’atout principal. Installez-vous à une table avec vue sur l’eau en direction de la forteresse de Hohensalzburg et commandez la Bazar Melange, un café filtre nappé de lait et de crème fouettée, accompagné d’une part de Milchrahmstrudel (strudel à la crème). Gardez à l’esprit que le Café Bazar n’accepte que les espèces, alors venez préparé.
- Adresse : Schwarzstraße 3, 5020 Salzbourg
- Horaires : du lundi au samedi de 7 h 30 à 19 h 30
Café-Konditorei Fürst
Si vous souhaitez que votre pause café se transforme aussi en leçon d’histoire sur la plus célèbre spécialité de Salzbourg, rendez-vous au Café-Konditorei Fürst sur l’Alter Markt. La pâtisserie a ouvert en 1884, et en 1890, le propriétaire Paul Fürst a enveloppé du massepain à la pistache dans du nougat et du chocolat noir pour créer le Salzburger Mozartkugel original. Cinq générations plus tard, la famille Fürst le fabrique encore à la main selon la même recette.
Installez-vous à une table sur la terrasse donnant sur la place, commandez un café et accompagnez-le d’un Mozartkugel frais ou d’une part de Sachertorte. C’est aussi l’un des rares endroits de Salzbourg où vous pouvez observer les confiseries être préparées sur place.
- Adresse : Brodgasse 13, 5020 Salzbourg (emplacement de l’Alter Markt)
- Horaires : généralement ouvert tous les jours d’environ 9 h à 18 h, avec de légères variations selon les adresses de Salzbourg
Café Getreidegasse
Niché dans le passage entre la Getreidegasse et l’Universitätsplatz, le Café Getreidegasse se trouve dans un bâtiment datant de 1387 et détient le titre de l’un des plus anciens cafés de Salzbourg. Il est plus calme que Tomaselli ou Bazar, avec un intérieur chaleureux et une petite terrasse de cour qui en fait une halte facile entre deux visites.
Le café est surtout connu pour ses strudels de saison, qui varient entre pomme, fromage blanc, abricot, rhubarbe et pavot selon la période de l’année. En été, il propose également une sélection tournante de glaces maison.
- Adresse : dans le passage reliant la Getreidegasse et l’Universitätsplatz, 5020 Salzbourg
- Horaires : vérifiez avant votre venue, car les horaires changent selon la saison
Ratio Coffee Roasters
Pour changer des Kaffeehäuser historiques, rendez-vous chez Ratio Coffee Roasters sur la Linzergasse. L’enseigne torréfie ses propres grains avec un torréfacteur alimenté à l’énergie solaire, le premier du genre en Autriche, et sert du café filtre, du V60 et des flat whites, accompagnés de gâteaux et de snacks vegan. L’espace dispose d’environ six tables en extérieur et d’un coin salon intérieur détendu, ce qui en fait une halte facile lors d’une pause touristique du côté de la Ville Nouvelle, de l’autre côté de la rivière.
- Adresse : Linzergasse 72A, 5020 Salzbourg
- Horaires : ouvert tous les jours de 8 h à 18 h
Kaffee Alchemie
Kaffee Alchemie sert du café de spécialité sur le Rudolfskai depuis bien plus de dix ans, ce qui en fait l’un des noms les plus anciens de la scène third-wave de Salzbourg. L’endroit ressemble davantage à un salon qu’à une boutique, avec des plantes, des livres et des meubles dépareillés, et la carte propose plus de dix cafés en single origin ainsi que des pâtisseries maison.
- Adresse : Rudolfskai 38, 5020 Salzbourg
- Horaires : du lundi au vendredi de 7 h à 18 h, le week-end d’environ 9 h à 18 h
220 Grad
220 Grad est un torréfacteur familial qui possède deux cafés à Salzbourg, l’un près de la vieille ville dans le Kaiviertel et l’autre de l’autre côté de la rivière à Nonntal, ainsi que sa propre maison de torréfaction à Maxglan. Les deux adresses servent des boissons à base d’espresso et du café filtre préparés avec des grains torréfiés à quelques rues de là, accompagnés d’une petite carte de plats.
- Adresses : Wiener-Philharmoniker-Gasse 9 (Kaiviertel) et Nonntaler Hauptstraße 9a (Nonntal), 5020 Salzbourg
- Horaires : du mardi au dimanche de 9 h à 18 h
Kaffeeothek
Kaffeeothek a ouvert en 2024 dans la cour Schatz Durchhaus, juste à côté de la Getreidegasse, et fonctionne davantage comme un coffee shop de spécialité que comme les cafés traditionnels de Salzbourg. L’enseigne propose des grains provenant d’une vingtaine de torréfacteurs différents en Autriche et en Europe, ce qui vous permet de goûter votre chemin à travers les étagères au bar à espresso et café filtre avant d’acheter un sachet à emporter chez vous. Un petit showroom consacré au matériel d’infusion à domicile se trouve également à l’étage.
- Adresse : Getreidegasse 3, 5020 Salzbourg
- Horaires : du lundi au vendredi de 09 h 30 à 18 h, le samedi de 9 h à 17 h
Mention spéciale : le dessert signature de Salzbourg
À côté du Mozartkugel de Café Fürst, le dessert le plus associé à Salzbourg est le Salzburger Nockerl, un soufflé chaud et aérien façonné en trois pointes et saupoudré de sucre glace. Selon la légende locale, il aurait été créé par Salome Alt, la compagne de longue date du prince-archevêque Wolf Dietrich von Raitenau, au début des années 1600. Les trois pointes seraient une représentation des montagnes qui entourent la ville, généralement citées comme le Mönchsberg, le Kapuzinerberg et le Gaisberg, tandis que le sucre glace figure la neige.
Le Nockerl est préparé avec des blancs d’œufs montés en neige, du sucre, une petite quantité de farine et des jaunes d’œufs, puis cuit jusqu’à obtenir une couleur dorée et servi immédiatement, car il retombe en quelques minutes après sa sortie du four. C’est aussi la raison pour laquelle vous ne le trouverez pas à emporter. Il est généralement préparé pour deux personnes, ce qui en fait une commande sympathique si vous ne dînez pas seul. Vous le trouverez au menu de plusieurs restaurants autour de l’Altstadt, même s’il s’agit d’une spécialité plus lourde, cuite au four, plutôt que d’une préparation que chaque café réalise fraîchement tous les jours ; mieux vaut donc appeler à l’avance si une adresse précise figure sur votre liste.
FAQ
Quel est le dessert le plus célèbre de Salzbourg, en Autriche ?
Salzbourg est surtout connue pour deux douceurs : le Salzburger Nockerl, un soufflé tiède cuit en trois dômes et saupoudré de sucre glace, et la Mozartkugel originale, inventée au Café-Konditorei Fürst en 1890. Ces deux spécialités font partie des incontournables de la ville.
Faut-il laisser un pourboire aux serveurs à Salzbourg ?
Oui. Vous pouvez simplement arrondir l’addition pour un café ou une petite collation, et ajouter environ 5 à 10 % pour un repas complet. Remettez le pourboire directement au serveur plutôt que de le laisser sur la table.
Comment demander un café en Autriche ?
Mieux vaut nommer la boisson précise que de demander simplement « un café ». Parmi les options courantes, on trouve la Melange, le Verlängerter, l’Einspänner et le Kapuziner. Vous pouvez dire « eine Melange, bitte » et demander « die Rechnung » ou « zahlen, bitte » lorsque vous souhaitez payer.
Qu’est-ce que le café viennois traditionnel ?
Le plus souvent, il s’agit de la Wiener Melange, un café coiffé de mousse, proche d’un cappuccino, servi avec un verre d’eau sur un petit plateau. Ce qui le rend particulier, c’est aussi le rituel du service, calme et social, que l’on retrouve également dans les cafés de Salzbourg.
Quel est le plus ancien café de Salzbourg ?
Le Café Tomaselli, sur l’Alter Markt, détient ce titre, avec des origines remontant à 1700 et une activité continue à son adresse actuelle depuis 1764. Le Café Getreidegasse arrive juste derrière.
Les cafés de Salzbourg acceptent-ils uniquement les espèces ?
Certains, oui. Le Café Bazar, par exemple, n’accepte que les espèces. Il est donc conseillé d’avoir des euros sur vous pour les petits cafés traditionnels, même si les établissements plus grands prennent la carte.
Quelle est la différence entre le Café Tomaselli et le Café Bazar ?
Le Café Tomaselli se trouve dans l’Altstadt, sur l’Alter Markt, et met en avant son histoire liée à l’époque de Mozart, tandis que le Café Bazar se situe de l’autre côté de la rivière, avec une terrasse extérieure tournée vers la Vieille Ville. Les deux servent du café et des pâtisseries dans le style viennois classique.
Y a-t-il du bon café de spécialité à Salzbourg ?
Oui. Des torréfacteurs comme Ratio Coffee Roasters, Kaffee Alchemie, 220 Grad et Kaffeeothek ont développé une scène de café de spécialité solide autour des grains d’origine unique, du café filtre et de la torréfaction maison, aux côtés des Kaffeehäuser historiques de la ville.
À quelle heure les cafés de Salzbourg ouvrent-ils ?
La plupart des cafés traditionnels ouvrent tôt, généralement vers 7 h ou 7 h 30, et ferment en début de soirée, autour de 19 h ou 19 h 30. Les bars à café de spécialité ont souvent des horaires un peu plus courts, donc il vaut mieux vérifier à l’avance.
Puis-je trouver des options véganes ou sans produits laitiers dans les cafés de Salzbourg ?
Oui, surtout dans les bars à café de spécialité plus récents, dont beaucoup proposent du lait d’avoine et d’autres alternatives, ainsi que des pâtisseries véganes. Les Kaffeehäuser traditionnels ajoutent eux aussi de plus en plus d’options sans produits laitiers, il suffit de demander.
