Vienne est l’une des grandes villes gastronomiques d’Europe, et elle a les classiques pour le prouver. Si vous vous demandez quoi manger à Vienne, commencez par ici : Wiener Schnitzel, Sachertorte, Tafelspitz et les Kipferl tout juste sortis du four ne sont que quelques-uns des incontournables qui vous attendent. Que vous preniez une saucisse dans un stand de rue ou que vous vous installiez dans un café traditionnel, la scène culinaire viennoise vous réserve toujours quelque chose de mémorable.
Prêt à manger votre chemin à travers la capitale autrichienne ?
Voici tout ce que vous devez savoir
🍽️ 🥩 🎂
Que mange-t-on de célèbre à Vienne ?
Vienne est célèbre pour sa cuisine riche et généreuse : ancrée dans les traditions d’Europe centrale et enrichie au fil des siècles par une véritable culture culinaire. La ville a offert au monde la Wiener Schnitzel, la Sachertorte et le café viennois, autant d’icônes de la culture gastronomique autrichienne reconnues dans le monde entier.
Mais la scène culinaire viennoise ne se limite pas aux classiques les plus connus. Les marchés regorgent de produits locaux, les stands de saucisses jalonnent les rues et les boulangeries viennoises préparent chaque matin des pâtisseries incroyables. Ici, bien manger fait simplement partie du quotidien : ce n’est pas réservé aux grandes occasions.
Quel est le plat le plus populaire en Autriche ?
Le plat le plus populaire et le plus connu d’Autriche est la Wiener Schnitzel : une fine escalope de veau panée, frite jusqu’à obtenir une belle couleur dorée et servie avec une tranche de citron et une salade de pommes de terre ou des pommes de terre persillées. C’est simple, savoureux et réalisé à la perfection à Vienne.
D’autres plats autrichiens emblématiques incluent :
- Tafelspitz : du bœuf mijoté longuement dans un bouillon avec des légumes-racines, du raifort et de la compote de pommes
- Gulasch : un ragoût de bœuf riche, fortement parfumé au paprika, aux profondes racines hongroises, très apprécié à Vienne
- Kaiserschmarrn : une crêpe légère et déchirée, saupoudrée de sucre glace et servie avec une compote de prunes
- Apfelstrudel : une pâte fine roulée autour d’une garniture aux pommes épicées et aux raisins secs, à déguster de préférence tiède
L’Autriche est aussi connue internationalement pour sa culture de la pâtisserie. Les strudels, les Kipferl et les gâteaux Gugelhupf font profondément partie de la vie viennoise au quotidien.
Quelle est la cuisine traditionnelle à Vienne ?
La cuisine traditionnelle viennoise reflète l’histoire de la ville, autrefois cœur de l’Empire austro-hongrois : un véritable carrefour d’influences culinaires d’Europe centrale. Vous y trouverez des ragoûts hongrois, des quenelles tchèques et des pâtisseries d’inspiration italienne, tous intégrés à ce qui est aujourd’hui une cuisine typiquement viennoise.
Voici les plats traditionnels viennois que vous devez absolument goûter :
Wiener Schnitzel
Le plat le plus célèbre de Vienne. Une authentique Wiener Schnitzel est préparée avec du veau. Si elle est au porc, elle s’appelle techniquement Schnitzel Wiener Art (escalope à la viennoise). Dans les deux cas, vous la trouverez sur presque toutes les cartes de la ville, avec une qualité d’une régularité remarquable.
Tafelspitz
Souvent considéré comme le véritable plat du dimanche viennois, le Tafelspitz est du bœuf bouilli, cuit lentement dans un bouillon avec des légumes-racines. Il est servi avec des épinards à la crème, des rösti de pommes de terre et deux sauces traditionnelles : du raifort à la crème et du raifort aux pommes. L’empereur François-Joseph Ier en aurait mangé tous les jours, ce qui en dit long.
Gulasch
La version viennoise du gulasch est un ragoût de bœuf épais, généreusement relevé au paprika, servi avec du pain ou des Semmelknödel (boulettes de pain). C’est le plat réconfortant par excellence et l’un des mets les plus populaires dans les tavernes traditionnelles de la ville, appelées Beisls.
Sachertorte
La Sachertorte est sans doute le gâteau le plus célèbre au monde. Créée en 1832 par Franz Sacher, c’est un gâteau au chocolat dense, garni d’une couche de confiture d’abricot et recouvert d’un glaçage au chocolat noir. L’Hotel Sacher et le Café Demel se livrent depuis des décennies une bataille amicale pour savoir qui propose l’“original”. Notre conseil ? Goûtez les deux et faites votre choix.
Apfelstrudel
Un incontournable des cafés viennois. Une pâte fine enveloppant une garniture aux pommes à la cannelle, aux raisins secs et à la chapelure, cuite jusqu’à devenir dorée puis servie chaude avec une sauce à la vanille ou une touche de crème fouettée. Simple, réconfortant et inoubliable.
Kaiserschmarrn
Littéralement « le désordre de l’empereur », cette crêpe moelleuse et déchirée était, dit-on, l’un des plats préférés de l’empereur François-Joseph Ier. Elle est sucrée, légère et servie avec du sucre glace et une compote de prunes. Commandez-la en dessert : ou, honnêtement, en plat principal. Aucun jugement ici.
Quel est un petit-déjeuner traditionnel à Vienne ?
Un petit-déjeuner viennois traditionnel est tout un rituel. Oubliez le café avalé sur le pouce : à Vienne, le petit-déjeuner se prend assis, idéalement dans l’un des cafés légendaires de la ville.
Un petit-déjeuner viennois classique comprend généralement :
- Kipferl : un petit pain en forme de croissant, moelleux à l’intérieur avec une croûte dorée. L’ancêtre du croissant français
- Semmel : un petit pain rond à la croûte croustillante, un incontournable du quotidien dans chaque foyer autrichien
- Beurre et confiture : toujours, et en portions généreuses
- Aufschnitt : un assortiment de charcuterie et de fromage
- Un œuf à la coque
- Café : Melange (espresso au lait chaud), Verlängerter (café allongé) ou Kleiner Brauner (petit espresso avec une touche de crème)
De nombreux cafés viennois servent encore un petit-déjeuner complet de cette forme, et prendre son temps est presque une exigence culturelle. La tradition des cafés viennois est même inscrite au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO : oui, ici, le petit-déjeuner est officiellement une affaire sérieuse.
Pourquoi les saucisses viennoises sont-elles si populaires ?
Les saucisses viennoises, connues localement sous le nom de Frankfurter ou Wiener, comptent parmi les street food les plus emblématiques de la ville. Leur popularité repose sur un mélange de qualité, de simplicité et de tradition.
Quelques raisons pour lesquelles elles ont traversé le temps :
Elles sont vraiment délicieuses
Préparées à partir de porc et de bœuf finement hachés, avec un boyau naturel, elles ont un goût fumé bien particulier, difficile à reproduire.
Elles sont partout
Les Würstelstand viennois (stands de saucisses) font partie intégrante de la vie urbaine, au même titre que les cafés. Vous en trouverez aux coins des rues, près des stations de U-Bahn et sur les marchés : ouverts tard, toujours fréquentés.
Elles sont profondément ancrées dans la culture viennoise
Le Würstelstand est une véritable institution sociale. C’est là que les habitants prennent un en-cas après une soirée, discutent football et échangent des nouvelles du quartier.
Les variétés les plus populaires à essayer :
| Saucisse | Description |
|---|---|
| Frankfurter | La classique : porc et bœuf, servie dans un petit pain avec de la moutarde |
| Käsekrainer | Saucisse de porc farcie au fromage : les habitants l’adorent |
| Burenwurst | Une saucisse plus épaisse et plus rustique, tranchée et servie avec du pain et du raifort |
| Leberkäse | Ce n’est pas vraiment une saucisse, mais une viande hachée cuite au four, servie dans un petit pain : extrêmement populaire |
Où manger à Vienne : les meilleures adresses
Naschmarkt
Le marché en plein air le plus célèbre de Vienne longe la Linke Wienzeile et constitue l’endroit idéal pour picorer à travers la culture gastronomique autrichienne. Vous y trouverez des produits frais, des pickles, des fromages, des olives et une sélection tournante de stands proposant aussi bien des viandes grillées que des wraps falafel. Allez-y un samedi matin, lorsque le marché aux puces a également lieu : l’expérience n’en est que plus complète.
Les cafés viennois traditionnels
La culture des cafés viennois est mondialement connue pour une bonne raison. Ce sont des lieux où le temps ralentit : tables en marbre, journaux sur des porte-journaux en bois, serveurs en gilet noir et gâteaux exceptionnels. Parmi les plus emblématiques, on trouve :
☕ Café Central : un lieu historique magnifique dans le Palais Ferstel, où Freud et Trotsky se sont autrefois assis
🍰 Café Landtmann : une institution viennoise juste à côté du Burgtheater
🍵 Café Schwarzenberg : l’un des plus anciens cafés du Ringstrasse
Beisls (tavernes viennoises traditionnelles)
Un Beisl est l’équivalent viennois de la taverne de quartier : un lieu détendu, sans prétention, où l’on sert une cuisine traditionnelle généreuse. C’est là que vous trouverez les meilleures Wiener Schnitzel, Tafelspitz et Gulasch, préparés comme les Viennois les mangent réellement. Demandez à l’équipe de l’hôtel quelle est sa favorite dans le quartier : les connaissances locales font toujours la différence.
Würstelstand (stands de saucisses)
Ne quittez pas Vienne sans avoir mangé au moins une fois dans un stand de saucisses. Le meilleur moment ? En soirée, quand la ville s’anime et que les files d’attente prouvent la qualité. Commandez un Käsekrainer avec de la senf (moutarde) et un petit pain, puis dégustez-le debout : c’est ça, la manière viennoise.
Que manger à Vienne : les questions fréquentes du guide essentiel
Que faut-il absolument goûter à Vienne ?
Vienne est surtout connue pour la Wiener Schnitzel, la Sachertorte, l’Apfelstrudel, le Tafelspitz et le Kaiserschmarrn. Ces plats s’inscrivent dans l’histoire culinaire austro-hongroise et se servent encore chaque jour dans les restaurants, cafés et tavernes de la ville.
Quel est le petit-déjeuner traditionnel à Vienne ?
Un petit-déjeuner viennois traditionnel comprend des petits pains frais (Kipferl et Semmel), du beurre, de la confiture, de la charcuterie, du fromage, un œuf à la coque et du café. Il se déguste idéalement sans se presser dans l’un des célèbres cafés viennois, où le Melange (espresso au lait chaud) est un grand classique. La culture des cafés de Vienne est inscrite au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO.
Pourquoi les saucisses viennoises sont-elles si populaires ?
Les saucisses viennoises, appelées Frankfurter ou Wiener sur place, sont populaires pour leur goût fumé distinctif, leur qualité et leur ancrage culturel. Les Würstelstand de la ville sont une véritable institution et servent aussi bien les habitants que les voyageurs à toute heure. Des variétés comme la Käsekrainer, garnie de fromage, et la Frankfurter classique sont de vraies icônes de la street food.
Quel est le plat le plus populaire en Autriche ?
La Wiener Schnitzel est le plat autrichien le plus reconnu à l’international. Parmi les autres grands incontournables, on trouve le Gulasch, le Tafelspitz, la Sachertorte, l’Apfelstrudel et le Kaiserschmarrn. La cuisine autrichienne est généreuse, réconfortante et s’appuie sur des traditions d’Europe centrale fortement influencées par les cuisines hongroise, tchèque et italienne.
Quels sont les plats connus de Vienne ?
Vienne est connue pour sa culture des cafés, ses pâtisseries — notamment la Sachertorte et l’Apfelstrudel —, la Wiener Schnitzel, les saucisses de rue comme la Käsekrainer et la Frankfurter, ainsi que des plats de taverne copieux comme le Gulasch et le Tafelspitz. La ville possède une identité culinaire forte, qui mêle tradition historique et très bonne cuisine du quotidien.
Où manger à Vienne pour découvrir la cuisine traditionnelle ?
Pour goûter à la cuisine viennoise traditionnelle, rendez-vous dans un Beisl, une taverne de quartier, pour une Schnitzel ou un Gulasch, dans un café pour les pâtisseries et le petit-déjeuner, au Naschmarkt pour la street food et les produits frais, et dans un Würstelstand pour les saucisses de fin de soirée. Demandez aussi à l’équipe MEININGER ses adresses préférées : elle connaît la ville comme sa poche.
Vienne est-elle une bonne ville pour les végétariens ?
Vienne rattrape rapidement son retard en matière d’options végétariennes et véganes. Les cafés proposent d’excellents plats adaptés, le Naschmarkt offre une grande variété, et de nombreux restaurants modernes servent des menus créatifs sans viande. La cuisine viennoise traditionnelle est plutôt riche en viande, mais il n’a jamais été aussi facile d’y trouver de bonnes adresses végétariennes.
Qu’est-ce que la Sachertorte et où peut-on la goûter ?
La Sachertorte est un gâteau au chocolat dense, avec une fine couche de confiture d’abricot et un glaçage lisse au chocolat noir, créé à Vienne en 1832 par le pâtissier Franz Sacher. Les deux adresses les plus célèbres pour la déguster sont l’Hotel Sacher et le Café Demel, qui revendiquent tous deux la recette authentique. Essayez les deux : c’est sans doute le débat le plus savoureux de Vienne.
Qu’est-ce que le Kaiserschmarrn ?
Le Kaiserschmarrn est un dessert autrichien traditionnel préparé à partir d’une pâte légère et moelleuse cuite dans du beurre, puis déchirée et caramélisée. Il est servi avec du sucre glace et une compote de prune ou de fruits rouges. Son nom signifie « le désordre de l’empereur » : on dit qu’il était l’un des plats préférés de l’empereur François-Joseph Ier. Vous le trouverez sur les cartes de nombreux restaurants viennois, surtout dans les cafés et les établissements traditionnels.
Quel est le meilleur moyen de découvrir la gastronomie viennoise avec un petit budget ?
La scène culinaire viennoise reste très accessible, même avec un budget limité. Prenez un petit-déjeuner dans une boulangerie locale, mangez au Naschmarkt où la nourriture fraîche est abondante et abordable, et profitez des Würstelstand pour une street food rapide, bon marché et franchement très bonne. Une Käsekrainer avec du pain et de la moutarde compte parmi les en-cas offrant le meilleur rapport qualité-prix dans n’importe quelle ville européenne.
